如果是真空冷凍干燥榴蓮，先將新鮮水果果肉放置于冷凍干燥器內(nèi)，然后即時急速冷凍，令果肉內(nèi)水分轉(zhuǎn)變成冰粒，再將之置于真空容器內(nèi)，以進(jìn)升華，即將冰直接轉(zhuǎn)化成蒸汽，采用此法除只去掉水分外，果肉仍能維持原狀，更保留原有的營養(yǎng)價值和新鮮水果的維他命及礦物質(zhì)。這樣的榴蓮干是純榴蓮做的。

其實榴蓮的果殼打開以后，經(jīng)過人工的一個篩選會把一些水分不太高的，不合格的榴蓮就直接扔掉了，通常會選擇一些非常飽滿的榴蓮。有很多吃貨特別喜歡吃榴蓮干，通常為了能夠讓榴蓮果肉的口感特別的豐富，會經(jīng)過一定的技術(shù)處理，把成本降低不少，平常我們所吃到的榴蓮干都是人工制作時留下了最好的果肉。