1、從嗅覺判別
薯?xiàng)l腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味，如腐臭味，這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味。
2、從視覺判別
微生物繁殖引起薯?xiàng)l腐敗變質(zhì)時(shí)，薯?xiàng)l色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會大不相同。
3、從觸覺判別
薯?xiàng)l變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，薯?xiàng)l的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質(zhì)肌肉會變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象。