生吃好，植物生吃營養(yǎng)好，因為一經(jīng)炒熟，許多營養(yǎng)成份就要被破壞。如果要吃熟的，不能焦，焦的制癌，還有因核桃含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

但是在某些情況下，熟吃核桃，或者一些和其他食物一起熟吃會對某些病癥有良好的效果。

核桃的營養(yǎng)價值

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有養(yǎng)氣、填精、止咳平喘、通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。