咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴(lài)氨酸，它是米、面等糧食中缺乏的，可避免賴(lài)氨酸缺乏癥的發(fā)生。那么，大家知道咸魚(yú)的腌制方法嗎？咸魚(yú)好壞的辨別方法是什么？

咸魚(yú)的腌制方法

1.備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。

2.刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。

3.扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。

4.用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。

5.用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。

6.曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

由于在腌制過(guò)程中，腌制魚(yú)的亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類(lèi)型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

咸魚(yú)好壞的辨別方法

若魚(yú)肉表面、剖切面和魚(yú)體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱(chēng)“油燒”或“黃銹”,這是魚(yú)肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚(yú)肉松散，產(chǎn)生異味，食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)；

在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚(yú)已腐壞；

咸魚(yú)出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱(chēng)“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類(lèi)”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用，36~38℃時(shí)細(xì)菌在魚(yú)體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

咸魚(yú)的腌制方法和咸魚(yú)好壞的辨別方法已經(jīng)介紹完畢，希望小編的分享能夠給大家?guī)��?lái)幫助。咸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常的好吃，但是由于咸魚(yú)是經(jīng)過(guò)腌制的，所以大家還是一次不要食用太多。