不知道大家有沒有吃過臘肉，反正我是對(duì)其情有獨(dú)鐘。臘肉，以前也只能在過年的時(shí)候吃，但是，現(xiàn)在在超市里卻能夠買到，方便吃貨們時(shí)刻食用。火爆食品飲料招商網(wǎng)小編這里就為大家介紹一下醬臘肉的工藝，以供大家參考。

    原料配方：豬肉5千克、精鹽175克、甜醬1千克、五香粉20克、白糖300克、白酒50克、醪糟300克、花椒粉50克。
    制作方法
    1.原料整理：選擇帶皮的豬后腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅(jiān)切成1千克左右的條塊。
    2.腌制：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易于進(jìn)鹽，也易于煮軟，并能起殺菌作用。然后將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內(nèi)外，放入小缸（盆）里蓋好，腌4～5天即可。在腌的過程中，每天要將肉塊上下翻動(dòng)一次，以防鹽味不勻和發(fā)熱變質(zhì)。
    3.醬制：肉起缸后，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳一個(gè)小孔，用麻繩穿上，吊在屋檐下通風(fēng)處晾2～3天。待肉表面的水分干透時(shí)，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀，然后用干凈的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能涂到醬。剩下的醬蓋好保存，下次再用。次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個(gè)肉塊都被醬料嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風(fēng)處吹干，切勿陽(yáng)光直曬，并應(yīng)隨時(shí)防止蒼蠅在肉上產(chǎn)卵。醬臘肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節(jié)食用�！傲⒋骸敝�后，氣溫轉(zhuǎn)暖，雨水漸多，不宜制作。