餅干糕點在生活中一直深受廣大消費者的喜愛，它們種類繁多，約有3000多種花式。然而，多數(shù)糕點都是以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后場的加工模式，微生物是其品質的攔路虎，即菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌三指標超標。對于消費者它是影響食用安全的重要因素，對于生產廠家它是影響企業(yè)利潤及品牌信譽的重要因素，在夏秋季節(jié)表現(xiàn)更為突出。
正是因為糕點產品的保質期短，等政府在市場上抽檢出微生物超標，產品基本賣完，即使追究企業(yè)責任可對消費者的傷害已不可挽回。所以說食品產業(yè)是道德工業(yè)，生產環(huán)節(jié)是食品微生物控制的重中之重。
依據國家強制性標準GB7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定：月餅產品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g；蛋糕生產的標準要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產品。企業(yè)的生產指標終都是根據此數(shù)據來制定，而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。
糕點是我國的傳統(tǒng)產業(yè)，控制內源性污染比較容易。據此分析，糕點受微生物污染的關鍵危險點在于冷卻和包裝階段，而此階段是難以預防的空氣途徑污染，難道真的束手無策嗎？
據上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰卷椖拷浝碇芰⒎ㄏ壬榻B；要動態(tài)殺滅空氣中的微生物，需先去除空氣中的塵埃（細菌傳播的載體），在去處的過程中同步將細菌殺滅�；趯I(yè)，該公司推出為食品企業(yè)客戶量身定制動態(tài)空氣消毒設備。在糕點生產車間安裝空氣動態(tài)消毒設備，有效避免臭氧、紫外線工作時人不工作，反之人工作時無消毒設備工作，導致空氣中微生物迅速反彈使食品在冷卻及包裝過程中被二次污染。
據悉，上�？稻铆h(huán)保科技有限公司至07年成立后，一直在海外從事殺菌設備外包設計業(yè)務。由于海外經濟不景氣，該公司現(xiàn)將全部技術用于開發(fā)國內客戶，服務理念及設計理念完全世襲國外模式，所設計的殺菌設備運行參數(shù)均為量化參數(shù)，如浙江某食品包裝車間消毒設計方案：1、全空氣系統(tǒng)10萬級，空氣落菌總數(shù)1000cfu/m3。自動除塵，動態(tài)消毒殺菌，采用上送風（射流噴口）、下回風，單流向送風方式。2、送風量：6800m3/h、換氣次數(shù)：15次/h、新風比：10%、氧氣量R19.6%。3、設備運行環(huán)境：環(huán)境溫度-5℃-70℃、相對濕度Q，地面可沖水。4、系統(tǒng)總負荷：1.8千瓦。
上海康久環(huán)�？萍加邢薰卷椖拷浝碇芰⒎ㄏ壬f：該公司是國內率先提出“動態(tài)殺菌除塵技術”的企業(yè)，向食品企業(yè)推廣動態(tài)殺菌除塵技術，是為了實現(xiàn)邊工作、邊消毒的同步理念。通過這樣同步理念與技術的提升，使企業(yè)不但擁有無菌無塵的潔凈車間，有效的避免食品在灌裝（冷卻）及包裝過程中微生物二次污染問題；同時是企業(yè)申辦衛(wèi)生許可證、QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的消毒除塵設備。
食品企業(yè)做食品時，不僅是要在保質期內產品不變質就行，同時還需要通過質量控制，使產品質量更穩(wěn)定，質量更好。正是因為這樣，微生物控制顯得很重要，原因是它不只是對本批產品合格與否的判定，更是對企業(yè)生產過程監(jiān)控的重要數(shù)據，只有有了這些數(shù)據，企業(yè)才能更好的對生產過程加強控制。杜絕微生物的污染，并持續(xù)不斷的提高產品品質，企業(yè)才會有發(fā)展。