開心果是生活中很常見的美味堅果，其顏色有白有黃，個頭有大有小，但在顏色購買上，很多人都不知道應該買黃色的開心果好還是白色的開心果好，下面就來說說如何挑選開心果的訣竅，趕緊來學學吧。

開心果白色的好還是黃的好

淡黃色的好。 開心果的果殼一般多為淡黃色，這種開心果是自然成熟的標志，而純白色的開心果可能用雙氧水漂過，不僅聞著會有一股雙氧水的味道，而吃起來口感也不好，盡量不要購買，以免買到品質(zhì)不好的開心果，而且開心果雙氧水漂白屬于食品禁止行為，雖然殘留在食品上劑量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，這種強氧化劑遇到粘膜以后，能腐蝕我們的粘膜，如長期食用會對人體腸道粘膜產(chǎn)生危害。

開心果為什么要漂白

1、雙氧水是一種強氧化劑，能夠通過氧化作用，讓食品的顏色變白，讓開心果顏色更好看，更受消費者的歡迎。

2、雙氧水漂白后可有效遮掩了產(chǎn)品本身的缺陷與瑕疵，締造一個看上去更白更干凈的表面，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和食用期。

開心果的果肉發(fā)黃是怎么回事

可能是變質(zhì)或炒焦的結(jié)果。 開心果的果仁外皮帶有紫色外皮，果仁為綠色，如果出現(xiàn)黃色果肉，吃起來味道發(fā)苦的話，可能與食品發(fā)霉、變質(zhì)有關(guān)，這種開心果是不能繼續(xù)吃的，以免對健康造成危害； 另外開心果屬于炒貨，如果炒制過程中火候過大的話，也會導致果肉發(fā)黃、發(fā)黑，這種開心果也不好吃，而且多吃對健康不利，也是要吐掉的。