在甜品界，以酸奶為基底，加入淡奶油和凝固劑等成分而制作出的酸奶慕斯受到人們的喜愛。國外一些美食網(wǎng)站上有不少制作酸奶慕斯的教程。作為一款甜品，酸奶慕斯既有著奶油般細(xì)膩的口感，又因?yàn)榧尤肓怂崮潭绕渌鹌犯咏】怠?/p>
國外的乳品公司看到了酸奶與慕斯結(jié)合的商機(jī)，嘗試完全用酸奶做出慕斯的口感。
早在2014年，德國乳品公司穆勒在英國推出“Bliss Corner”慕斯酸奶，成為2014年英國酸奶市場的明星產(chǎn)品。2015年，全球第二大酸奶品牌優(yōu)諾推出名為“GREEK 100 WHIPS”的攪打酸奶系列。2016年，美國達(dá)能推出“Light&Fit Greek Mousse”慕斯酸奶。充氣酸奶、慕斯酸奶、攪打酸奶，這三種酸奶是一個東西嗎？
首先，我們得確認(rèn)一下充氣酸奶的制作過程：生產(chǎn)過程中，通過高速攪打，給發(fā)酵乳加入特定比例氣體（按體積計(jì)）。而加入氣體后的酸奶，就產(chǎn)生了如慕斯一般的質(zhì)地和口感。因此充氣酸奶、攪打酸奶、慕斯酸奶其實(shí)都是一種東西，充氣和攪打是從制作工藝上命名，而慕斯強(qiáng)調(diào)的是口感。
那么衛(wèi)崗為什么要選擇充氣酸奶這個名稱呢？衛(wèi)崗乳業(yè)的研發(fā)總監(jiān)胡長利博士在接受FBIF的采訪時說到，“慕斯的概念在國內(nèi)不算陌生，衛(wèi)崗此前也出過一款名為‘塞納河8號’的慕斯風(fēng)味酸奶。而攪打酸奶從字面上來說，會讓消費(fèi)者不明白是什么意思。相比之下，充氣酸奶更能讓消費(fèi)者一下子知道這款酸奶的獨(dú)特之處——充氣”。值得一提的是，“塞納河8號”和此次的充氣酸奶是有區(qū)別的，“塞納河8號”從口感上來說是絲滑，而充氣酸奶是蓬松和細(xì)膩。