黑米讓人感覺(jué)很奇特，很多人甚至覺(jué)得黑米是大米染色的，吃了對(duì)身體不好，其實(shí)不然，黑米的營(yíng)養(yǎng)是很多的，下面介紹黑米有什么功效 功效多多。

黑米有什么功效

米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

生蟲(chóng)了的黑米能吃嗎

必須不能吃！

生蟲(chóng)就說(shuō)明保存的環(huán)境存在問(wèn)題，主要是受潮了，表面上看是生蟲(chóng)了，其實(shí)重點(diǎn)是看不到的微生物，常見(jiàn)的有大腸桿菌，霉菌酵母等；以及這些微生物產(chǎn)生的各種毒素，比如黃曲霉毒素等，對(duì)人體是長(zhǎng)期積累的，損害非常大；

另外，谷類受潮都不要再吃了，基本上都會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，尤其是花生；玉米小麥的話，還會(huì)有嘔吐毒素等。

黑米鑒別方法

白醋檢測(cè)法非常準(zhǔn)確，值得推薦。

具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開(kāi)，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來(lái)的。

取樣盡量多點(diǎn)，因?yàn)楫?dāng)今市場(chǎng)上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒(méi)任何反應(yīng)，那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因?yàn)楹诿椎挠幸鏍I(yíng)養(yǎng)就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。

劣質(zhì)黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環(huán)境中掉色明顯，但是劣質(zhì)有問(wèn)題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時(shí)會(huì)大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會(huì)有掉色情況發(fā)生，這種米則是染色黑米。