近日，美國(guó)ImpossibleFoods公司收到了美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）的回函，經(jīng)過FDA食品安全專家的一致結(jié)論，其公司使用的成分“血紅素”可以安全食用。ImpossibleFoods是一家從事素食生產(chǎn)的公司，他們利用植物直接生產(chǎn)肉類，通過科學(xué)技術(shù)創(chuàng)造有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)食品，恢復(fù)自然生態(tài)系統(tǒng)，并以可持續(xù)的方式為不斷增長(zhǎng)的人口提供食物，因此對(duì)環(huán)境的影響比動(dòng)物肉類小得多。

大豆血紅蛋白——取代肉類的天然成分

該公司的旗艦產(chǎn)品ImpossibleBurger（不可思議的漢堡）在包括美國(guó)在內(nèi)的近3,000個(gè)地區(qū)出售。ImpossibleBurger是使用植物成分“血紅素”制成的素食食品，大豆血紅蛋白則是“血紅素”的主要來源，血紅素是一種含鐵分子，在每種動(dòng)物和植物中天然存在。根據(jù)ImpossibleFoods的說法，血紅素是一種“神奇的成分”，它使ImpossibleBurger能夠滿足肉類愛好者對(duì)肉食的渴望，使素食的外觀、口感像真正的肉類。

在發(fā)出無問題信之前，F(xiàn)DA審查了關(guān)于大豆豆血紅蛋白的綜合測(cè)試數(shù)據(jù)，以評(píng)估其“通常被認(rèn)為是安全的”GRAS狀態(tài)。作為標(biāo)準(zhǔn)流程，F(xiàn)DA在其網(wǎng)站上公布了ImpossibleFoods提交的1,066頁的完整報(bào)告，供公眾查閱。FDA研究人員還審查了食品安全專家的意見，他們一致認(rèn)為大豆血紅蛋白食用安全并符合所有聯(lián)邦食品安全法規(guī)。

FDA表示，目前對(duì)ImpossibleFoods的結(jié)論沒有任何疑問，即大豆血紅蛋白制劑是在其預(yù)期的使用條件下，以模擬肉類感官口味的產(chǎn)品。

大豆血紅蛋白在食品添加劑領(lǐng)域的潛力無限

在發(fā)出無問題信函時(shí)，F(xiàn)DA還注意到大豆血紅蛋白在一些潛在的未來應(yīng)用中可被視為“著色劑”。FDA有一個(gè)單獨(dú)的監(jiān)管程序來批準(zhǔn)使用著色劑，ImpossibleFoods正準(zhǔn)備參與該過程，以確保其產(chǎn)品和業(yè)務(wù)不斷發(fā)展時(shí)具有的靈活性。

血紅素是生命中必不可少的分子構(gòu)建塊，是大自然中普遍存在的分子之一，它是血液中攜帶氧氣的分子。血紅素幾乎在我們所吃的所有食物中存在，它在動(dòng)物肌肉中特別豐富。血紅素使得肉類（來自動(dòng)物的肉類和ImpossibleFoods的植物肉類）具有獨(dú)特的美味，不僅可以安全食用，它還是人類維持生命所必需的。

為了滿足全球?qū)θ忸惖男枨笠约皽p少對(duì)環(huán)境的影響，ImpossibleFoods開發(fā)了一種更具可持續(xù)性、可擴(kuò)展性和價(jià)格合理的方法來制造血紅素和肉類，并且不會(huì)造成環(huán)境影響。該公司通過基因工程和發(fā)酵酵母來生產(chǎn)天然存在于植物中的血紅素蛋白，稱為大豆血紅蛋白。

大豆血紅蛋白的安全性

ImpossibleBurger中的血紅素與肉類中的血紅素相同，它提供了相同的肉，但它使用的資源卻少得多。據(jù)稱，生產(chǎn)ImpossibleBurger使用的水減少約75％，產(chǎn)生的溫室氣體減少約87％，并且比生產(chǎn)傳統(tǒng)牛肉減少約95％的土地占用。

同時(shí)，大豆血紅蛋白還經(jīng)過了一系列嚴(yán)格的測(cè)試，包括大鼠喂養(yǎng)研究，客觀科學(xué)的數(shù)據(jù)表明該產(chǎn)品是安全的。2016年的一項(xiàng)研究調(diào)查了大豆血紅蛋白的攝入量在高于正常膳食攝入量時(shí)是否會(huì)產(chǎn)生任何不良影響，結(jié)論是沒有。另外，對(duì)過敏原數(shù)據(jù)庫的全面檢索發(fā)現(xiàn)，大豆血紅蛋白具有極低的致敏性風(fēng)險(xiǎn)，并且在詳盡的測(cè)試中沒有顯示出任何副作用。