堅(jiān)果是一種美味的食物，好吃并且對(duì)人的身體好，到底是什么在起作用呢？讓我們一起來看看吧。美國伊利諾斯州大學(xué)的新研究發(fā)現(xiàn)，攝入堅(jiān)果不僅能夠改善腸道微生物和微生物產(chǎn)生的二級(jí)膽汁酸，而且能夠降低人體內(nèi)低密度脂蛋白的水平。這些都有利于心臟、代謝和胃腸道健康。該研究結(jié)果發(fā)表在新一期的《The Journal of Nutrition》（《營養(yǎng)學(xué)期刊》）上。
伊利諾斯州大學(xué)食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)系的研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體攝入核桃等堅(jiān)果后，堅(jiān)果能夠幫助腸道微生物產(chǎn)生更多的丁酸鹽，而丁酸鹽有益于結(jié)腸健康。
丁酸鹽的有效成分是丁酸，丁酸是一種短鏈脂肪酸，是由結(jié)腸微生物發(fā)酵飼糧纖維而產(chǎn)生的。丁酸鹽的作用機(jī)制是多重的，但是其中許多與它對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用有關(guān)。丁酸鹽的一個(gè)顯著性能是它能夠抑制組蛋白去乙�；负铣桑@和丁酸的直接作用是有關(guān)聯(lián)的。丁酸鹽能夠參與基因調(diào)控、免疫調(diào)節(jié)、細(xì)胞分化、癌癥抑制、氧化應(yīng)激的減少、腸屏障功能調(diào)節(jié)、腹瀉的控制、內(nèi)臟敏感度和腸道蠕動(dòng)機(jī)制變化等活動(dòng)，這些功能使得丁酸成為維持腸道健康的重要因素。
2017年復(fù)旦大學(xué)趙世民教授團(tuán)隊(duì)曾發(fā)現(xiàn)，腸道細(xì)菌產(chǎn)生的丁酸鹽能通過調(diào)控腫瘤細(xì)胞代謝從而達(dá)到抗腫瘤的作用，該研究結(jié)果發(fā)表在《Nature》系列刊物上。
堅(jiān)果和腸道微生物的相互作用產(chǎn)生的丁酸鹽，有助于在人體產(chǎn)生一些健康益處。通過腸道微生物，可以了解攝入的食物是如何在人體內(nèi)起到營養(yǎng)和健康功效的。很多研究假說認(rèn)為，食物的健康功效與微生物的代謝產(chǎn)物有一定的關(guān)系。
在此次研究中，18位健康男性和女性被分為兩組，一組不攝入堅(jiān)果，而另一組每天攝入42個(gè)，研究進(jìn)行6周，在實(shí)驗(yàn)開始前和實(shí)驗(yàn)結(jié)束后分別收集招募者的糞便樣品和血液樣品，以其對(duì)糞便中的腸道微生物、膽汁酸和血液健康指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入堅(jiān)果能夠增加腸道中Faecalibacterium（普氏菌）、Roseburia（羅斯氏菌）和 Clostridium（梭菌）的相對(duì)豐度，但是這次研究沒有檢測(cè)腸道中的丁酸鹽水平，所以需要進(jìn)一步證實(shí)是否這幾個(gè)細(xì)菌相對(duì)豐度的增加，腸道中的丁酸鹽水平也會(huì)隨之提高。
丁酸鹽產(chǎn)生菌（Butyrate-producing bacteria，BPB）是人體腸道菌群中的重要功能類群，其產(chǎn)生的丁酸鹽具有和免疫調(diào)節(jié)功能，對(duì)人體健康十分重要，有學(xué)者甚至認(rèn)為BPB有望成為或緩解炎癥性腸病的新型益生菌。
2016年上海交通大學(xué)趙立平團(tuán)隊(duì)曾研究發(fā)現(xiàn)一株分離自健康人腸道內(nèi)的丁酸鹽產(chǎn)生菌能夠伴隨腸道菌群結(jié)構(gòu)的加速失衡加重實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腸道炎癥。該研究發(fā)現(xiàn)在線刊登在《Nature》系列刊物上。
研究還發(fā)現(xiàn)，攝入堅(jiān)果能夠降低次級(jí)膽汁酸的水平。次級(jí)膽汁酸是由初級(jí)膽汁酸隨膽汁進(jìn)入腸道，在回腸、結(jié)腸上段，由腸道菌酶催化，經(jīng)去結(jié)合反應(yīng)，脫去羥基轉(zhuǎn)化而成。次級(jí)膽汁酸能夠破壞胃腸道細(xì)胞，次級(jí)膽汁酸越多，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)越大。堅(jiān)果雖然健康好吃對(duì)身體好，但是也不能多吃哦！